แนะนำเมนูหอย

เมนูหอยแสนอร่อย

เมนูในร้านขายอาหารทะเลส่วนใหญ่ นอกจากจะเป็นพวกกุ้ง-ปู-ปลาแล้ว “เมนู หอย” ชนิดต่าง ๆ
ก็ได้รับความนิยมไม่แพ้กัน ซึ่งนอกจากในร้าน ซีฟู้ด-ร้านอาหารใหญ่ ๆ แล้ว อาหารพวกนี้ก็สามารถทำขายได้ทั่วไป
ไม่ เว้นแม้ตามตลาดนัด ซึ่งวันนี้ทีม “ช่องทางทำกิน” มี “เคล็ดลับ” เมนู อาหารจำพวกหอยมานำเสนอ...

หอยหวานเผา
เมนูอาหารจากหอยมีให้เลือกมากมายหลากหลาย หอย บางชนิดก็หากินได้ทั้งปี รวม ๆ แล้วก็มีกว่า 20 ชนิด อาทิ...
หอย ชักตีน,หอยลาย,หอยขม, หอยกระโจงโดง, หอยสังข์หอม, หอยมะระ, หอยจาวมะพร้าว, หอยบิด, หอยปีกนก, หอยหวาน, หอยนางรมลอย, หอยจอบ, หอยตาวัว, หอยนมสาว, หอยเจดีย์, หอยตลับ, หอยคราง, หอยพอก, หอยเชลล์
หอย แครง, หอยแมลงภู่, หอยนางรม ฯลฯ

หอยนางรมนิยมรับประทานแบบสดๆ
หอยที่นำมาปรุงเป็นเมนูต่าง ๆ ในร้านอาหารส่วนมากจะเป็นหอยทะเล จะมีอยู่ 2 ประเภท คือ “แบบฝาเดียว” และ “แบบ 2 ฝา” ซึ่งทั้ง 2 ประเภทมีความแตกต่างกันอยู่ โดยหอยแบบฝา เดียวนั้นจะชอบเดินเคลื่อนที่ เพราะฉะนั้นเนื้อจะเป็นก้อน ผิดกับ หอย 2 ฝาที่ชอบฝังตัวอยู่ในทราย เนื้อจะไม่เป็นก้อน

หอยตลับ ผัดน้ำพริกเผา
มีคำแนะนำว่า หอยประเภทหอย 2 ฝาที่สั่งเข้ามาใช้ทำอาหารนั้น ไม่ควรสั่งหอยที่ตัวใหญ่ เกินไป จะใช้ขนาดประมาณ 25 ตัวต่อกิโลกรัม

หอยเชลล์ผัดน้ำ มะนาว
ส่วนหอยแบบฝาเดียวก็จะใช้ ขนาดกลาง ๆ ถ้าใช้ตัวโตเกินไปเวลานำมาทำเมนูอาหารแล้วเนื้อจะเหนียว
ถ้า เล็กเกินไปก็ทำให้ดูไม่น่ากิน

หอยตลับผัดกับหน่อไม้ฝรั่ง
นอกจากเรื่องขนาดแล้ว ความสดก็เป็นสิ่งสำคัญสำหรับการนำหอยมาปรุงอาหาร หอยที่นำมาปรุง นั้นจำเป็นต้องใช้แบบที่ยังเป็น ๆ เพราะเนื้อจะนุ่ม หอม หวาน

หอยสังข์ผัดกับเห็ดหอม
การนำหอยแต่ละ ชนิดมาทำอาหารต่าง ๆ ก็ควรเลือกเมนูที่เหมาะสมด้วย ซึ่งโดยธรรมชาติ แล้วหอยนั้นจะมีเนื้อที่นุ่ม
หอมหวานในตัวของมันเองอยู่แล้ว เมนูที่ ใช้หอยในการทำก็น่าจะเป็นพวกยำ ผัด ลวก หรือบางชนิดก็กินแบบดิบ ๆ จะดีกว่า เช่นหอยนางรมแต่ถ้าจะเป็นเมนูพวกต้มยำ ก็ควรจะใช้หอยแบบ 2 ฝา

เคล็ด ลับในการปรุง
ถ้าเป็นการ “ลวก” ก็ไม่วุ่นวาย ใช้หอยชนิดฝา เดียวตัวใหญ่ นำเนื้อมาหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ พอดีคำเตรียมไว้ ไม่ควรหั่น ให้ชิ้นใหญ่เกินไปเพราะเวลาลวกแล้วจะทำให้เนื้อเหนียว ตั้งน้ำสะอาด ให้เดือดจัด โดยในน้ำให้ใส่ตะไคร้ ใบมะกรูด ลงไปด้วย เพื่อเป็นการดับ กลิ่นคาว เมื่อน้ำเดือดได้ที่ก็ให้นำเนื้อหอยที่หั่นเตรียมไว้ใส่ลงไปใน กระชอน จุ่มลงไปลวกในน้ำร้อน โดยใช้เวลาลวกประมาณ 5 วินาที หรือที่ เรียกกันว่า “ลวกแบบสะดุ้งน้ำ” ไม่ควรลวกนานเกินไปเพราะจะทำให้เนื้อหอย เหนียว ถ้าจะนำมา “ยำ” ก็ใช้วิธีการลวกแบบที่ว่ามาก่อน จากนั้น ถึงนำหอยไปทำการยำ แต่ถ้านำมาทำเป็นเมนู “ผัด” ไม่ควรนำไปลวกก่อนให้ “ผัดสด ๆ” ไปเลย เพราะน้ำที่อยู่ในตัวหอยจะออกมาทำให้หอม หรือถ้าจะ เป็นเมนูแบบกินดิบ ๆ ก็หั่นแล้วเสิร์ฟได้เลย โดยมีวาซาบิกับซอสญี่ปุ่น เป็นน้ำจิ้มเพื่อดับความคาว